Ieri sono andata a fare la spesa e finalmente sono tornate le zucchine tonde!! Sfortunatamente si trovano solo nel periodo primaverile-estivo. Ma a me piacciono un sacco, anche solo per la forma perchè mi permette di fare questi graziosi bauletti:
Il ripieno è fatto con la loro polpa, cipolla, uova, pangrattato e grana grattugiato.
Trovo questa variante di zucchine ripiene molto adatta se si vuole un contorno sfizioso ma non troppo impegnativo (come sarebbero le zucchine ripiene anche con carne).
Credo potrebbe essere apprezzato anche da chi non ama particolarmente questo tipo di verdura (ad esempio mio marito.....vi assicuro che le ha mangiate volentieri..).
Ecco la ricetta:
ingredienti (X4):
8 zucchine tonde, 1 spicchio d'aglio, 4 uova, 30g di burro, grana grattugiato, olio extravergine di oliva, pangrattato, prezzemolo, 2 scalogni (io uso sempre cipolle), sale e pepe.
preparazione:
- lavate le zucchine, asciugatele, tagliate la calottina superiore e svuotatele con uno scavino (tenendo circa 1 cm di polpa attaccata alla buccia);
- scottate i cestini e i coperchietti in acqua bollente salata per 5-6 minuti, scolateli e fateli raffreddare;
- tagliate a dadini la polpa messa da parte e fateli cuocere in una padella con il burro e gli scalogni tritati;
- schiacciate la polpa con una forchetta, salate, pepate e trasferite il composto in una ciotola;
- sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Incorporate i tuorli, 4 cucchiai di grana, 4 di pangrattato e un trito di aglio e prezzemolo;
- infine incorporate gli albumi montati a neve con delicatezza. Riempite le zucchine con il composto, sistematele su una placca da forno e adagiate sopra i coperchietti;
- conditele con un filo d'olio e infornate a 200°C per 20-25 minuti.
se le servite subito è meglio dato che restano belle gonfie...comunque dopo un po' il ripieno cala ma restano ugualmente ottime!
Buon fine settimana!!
